怎么做出好吃的宫保鸡丁？

宫保鸡丁的配料是什么？

很多饭店厨师在制作的时候是将鸡肉丁放入大量油中滑油再炒。其实这不是正确的。饭店的这种作方法，适合大批量制作，使鸡肉丁快速成熟，并且保持其滑嫩。家庭制作滑油就比较费劲了，所以小煎小炒还是比较适合家庭制作。

正宗宫爆鸡丁的做法_宫爆鸡丁咋个做法

正宗宫爆鸡丁的做法_宫爆鸡丁咋个做法

正宗宫爆鸡丁的做法_宫爆鸡丁咋个做法

二.味型： 说到宫保鸡丁的味型，不得不提荔枝味型。

荔枝味也是川菜常用的味型之一，汁水中按比例加入糖、醋、盐调和，成菜口味似荔枝而得名。荔枝味调制的时候必须有足够的咸味，才能凸显出酸味和甜味，但是糖的用量要略少于醋。

这和糖醋味是有明显区别的。荔枝味首先尝到的是酸味，回口有甜味。糖醋味就是酸甜并重，糖的用量要略大于醋的用量。

而宫保鸡丁味型就是荔枝味的升级版，在这个味型的基础上加入了炒香的花椒和辣椒。使其入口是先酸后甜，还带有一股糊辣味，成就了川菜有的糊辣荔枝味。

三.辅料以及调料： 辅料必须要有花生米。调节糊辣味的是花椒和干辣椒。还要有葱、姜、蒜爆香的香辣气息。这些辅料调料是宫保鸡丁的标配。

所以只要我们掌握以上三个重点，在家也可以制作出正宗的宫保鸡丁了。

下面到了我的分享时间，就把我制作过的宫保鸡丁的详细做法介绍一下，后面总结一些制作时的小技巧，希望题主参考。

~~~【宫保鸡丁川菜版】~~~

原材料和调料：

鸡腿，葱白，干辣椒，花椒，姜，蒜子，鸡蛋清，淀粉，盐，糖，保宁醋等。

开始烹调：

步：鸡腿的预处理. 买来新鲜鸡腿（鸡排腿）首先清洗干净。皮朝下，平铺在案板上。顺着鸡骨头方向用刀尖把肉划开。用刀慢慢把骨头上的肉清理干净，再拽出骨头，去掉筋膜。用刀在鸡肉上面轻轻划几刀。然后再清洗一遍，控干水分，切成两厘米见方的丁。

第二步：鸡肉上浆. 取十克鸡肉丁放入盆中，加入食盐两克，料酒五克，轻轻的抓拌均匀码味。 然后打入一个蛋清搅匀（使每一块鸡肉丁都要粘匀），放入玉米淀粉十五克翻匀上浆。再淋入少许色拉油封油即可。

第三步：切辅料. 葱白切成葱丁（一厘米见方）二十克，姜切小菱形片五克，蒜子切片十克，干辣椒剪成小节十克。

第四步：兑料汁. 蚝油十克，保宁醋四十克，白糖三十克，盐两克，味极鲜三十克，清水三十克，老抽适量，调成碗汁。

第五步：炸花生米. 热锅凉油加入花生米，炸制酥脆即可（就是家常炸花生米）。

第六步：正式炒制. 净锅烧热，放入一勺色拉油润锅，然后把油倒出，重新下入油五十克，放入花椒三克炒香，再放入干辣椒炒至变色，下入上浆的鸡丁，此时火要改小，用手勺将鸡肉丁慢慢炒散。

下入姜片和蒜片，继续炒出香味，再下入葱丁，炒至葱丁微微发黄出香，迅速倒入调好的味汁，开大火翻炒均匀，淋入少许湿淀粉勾芡（包裹住鸡丁）撒入花生米一百克，再次翻匀即可出锅。

~【宫保鸡丁制作之你问我答】~

1.问：用刀怎么在鸡肉上划呀？有什么具体的方法吗？其作用是什么？

答：用刀尖在鸡肉上轻轻的划几刀即可（刀距一公分左右）。或者用刀背轻轻地拍松也可以。其的目的是让鸡腿肉松弛，能割断细小的筋，便于入味。

2.问：看到很多酒店制作时还放番茄酱啊？这款不放吗？

答：正宗的做法肯定是不添加番茄酱的。还有放豆瓣酱的也是乱扯。有些酒店就是为了批量制作，炒制后颜色漂亮会加一点。家庭制作也随自己口味放一些。但是不要放太多，番茄酱的味会遮盖整体菜肴味道。

~【宫保鸡丁制作之小技巧】~

1.主料选择： 宫保鸡丁主料应该选用鸡腿肉，但是很多人喜欢用鸡脯肉制作，鸡脯肉炒出的颜色固然好看一些，但是口感就不如鸡腿肉了，所以正宗做法就是用鸡腿肉。

2.花椒和干辣椒的选择： 花椒必须用四川的红花椒，干辣椒的选择我觉得这道菜不需要太辣的口味，像朝天椒或者二荆条都可以，炝锅以后可以辣而不燥。太辣的小米椒不可以用。

3.辅料的选择以及炒制时的火候： 葱一定要选择葱白部分，而且不能太粗或者太细（小拇指粗细正好，因为这道菜需要整个的葱丁，不能从中间切开再切丁。那样容易炒散而显的菜品杂乱）。

炒制时姜蒜片应该比葱丁放的早一些，姜蒜只有加热才能出香。而葱丁略微煸炒即可，放的太早，香味挥发的太快，并且也容易把葱丁炒散。

4.鸡肉上浆时： 一定要先腌制入味，放淀粉上浆。并且注意淀粉的用量，因为我们采用的炒，不是滑油，淀粉放的多，炒制不容易炒散。放的少，鸡肉炒制后口感又太老。

5.调料的选择： 这里最主要的调料是醋。正宗的就得用四川的保宁醋，现在某宝也可以买到。保宁醋酸味足并且味道香。需要注意的是，加入保宁醋要减少老抽用量，以免成品发黑。

6.必须要润锅： 热锅凉油润锅后，上浆后的鸡丁炒时才不粘锅。不然粘锅后把鸡肉的浆都炒掉了。

7.炒制时的火候： 我们做的是宫保鸡丁而非宫爆鸡丁，所以炒制时温度不能太高，特别是刚下入花椒和干辣椒时，温度高容易炒糊。

8.必须要兑汁： 往往很多厨师在制作时，炒完鸡丁就开始逐个添加调味料调味了，殊不知鸡丁在锅里时间越长，口感越老。另外调汁的好处还可以保证每次都口味一致。

10.勾芡： 淋入湿淀粉一定要裹住原料，大火收汁。不然收不住汁容易使花生米不脆。

写在

宫保鸡丁正宗的做法无非就是要掌握其制作方法和口味。其实作起来并不复杂，只要调好味汁，掌握好火候，并按照我的作流程和制作时的小技巧，我相信您也能在家制作出正宗的宫保鸡丁。

这道菜应该叫宫保鸡丁，提问的朋友可能打错字了，宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。因为搭配了花生、黄瓜等一起炒，所以吃起来口味丰富，加上鲜嫩香滑的鸡肉，简直好吃的停不下来。

宫保鸡丁怎么做？

宫保鸡丁主要注意的是鸡肉要嫩，然后就是其他配菜要入味，是花生一定要香脆，这样做出来的宫保鸡丁才会特别好吃。

——下面给大家分享鲜香味美的宫保鸡丁做法：

主料： 新鲜鸡脯肉或者去皮鸡腿肉。

辅料： 花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、淀粉、料酒、水。

调味料： 食用盐、香醋、糖、酱油、香油、白胡椒粉。

——温馨提示：

不懂详解：

一、为什么要先调酱汁？

原因：因为鸡肉不能炒至时间太长，不然会变老，这些调料先调好，后面加会节约很多时间。而且酱汁先调好，后面加进去入味也会均匀一些。

二、为什么要先把鸡丁炒至九分熟，后面把黄瓜炒断生再加入鸡丁？

原因：因为黄瓜里面有水分，和鸡肉一起慢慢炒容易宫保鸡丁怎么做？鸡肉切成小丁，黄瓜胡萝卜切丁，鸡肉放入碗中加入一勺料酒，少许胡椒粉淀粉搅拌均匀，然后下油锅煎炒，加入蔬菜和豆瓣酱。把鸡肉炒老，而鸡肉先用油炒至九分熟，再加到断生的黄瓜丁里面，鸡肉的肉质会更鲜嫩一些。

三、为什么要加入水淀粉勾芡？

原因：水淀粉勾芡是为了让汤汁更浓稠，让汤汁的味道能更好的粘在其他配菜上面，而且能让鸡肉吃起来更嫩滑。

四、为什么加花生炒一下就出锅了？

原因：花生加进去就只是为了粘上汤汁，而花生要吃脆才会香，所以不能在锅里待太久。

一道口味丰富、新嫩香脆的宫保鸡丁就做好了。这道菜整体作挺简单的，而且搭配了不同的配菜，营养更均衡，喜欢吃鸡肉的朋友，一定要自己做一份尝尝。

宫保鸡丁这道菜很多人都喜欢吃，下酒又下饭，非常受欢迎，很多人喜欢这道菜，但却不太会做。有一次在四川一家酒店里吃的【宫保鸡丁】特别好吃，于是自己也想尝着做一做。还特地向做了30年的大厨请教了一下。今天给大家说一说这道菜的技巧在哪？应该怎样做好吃，不会做【宫保鸡丁】的朋友一起来看一下吧。

【宫保鸡丁】

准备材料：

鸡胸肉半斤 ，大葱若干，姜，大蒜，花生3两，白砂糖1汤匙，花椒，食用盐盐， 酱油，水，淀粉，食用油， 料酒，辣椒。

步：鸡胸肉洗干净，切成方形小丁，加入酱油腌制15分钟左右。

第二步：大葱洗净，切成段，姜切成末儿，蒜切成末儿，辣椒切成小块状。

第三步：处理花生皮（先泡一会花生米，使花生米皮与肉可以分开，将花生皮洗净）

第四步： 勾芡汁（在小碗中加入淀粉少许，酱油少许，盐适量，白砂糖少量，料酒适量，混合均匀，备用）

第五步：炸花生仁（油温三成热就要放入花生米，而且要用小火炸，使得花生易熟，并且炸至微黄即可，因为后面还要调汁，颜色深了影响卖相）

第六步：炒鸡丁（锅中倒油，油热后倒入花椒与辣椒干，使油炒出香味，然后加入蒜末葱姜末，翻炒片刻，加入鸡丁，将调制好的汁倒入，花生米加入，翻炒几分钟即可出锅。）

小种做法：川菜版的宫保鸡丁贴士：

这样一款美味的【宫保鸡丁】做好了，看上去很方便的，只要有食材，掌握了这两个技巧，就可以做出香甜可口的【宫保鸡丁】，口感非常的地道。有时候换个味道，就像换个心情，快快动身起来吧，每天自己做顿饭，吃起来才是一个味。

很高兴回答这道问题，说起宫保鸡丁，朋友们应该都很熟悉吧！鸡肉的蛋白质又很丰富，尤其是鸡腿的肉更是弹性十足，口感也很好，如果有土鸡腿的话，做出来的口感就更加的好，我女儿也比较喜欢吃鸡腿，所以我都是用鸡腿肉来做宫保鸡丁的。

我就分享一种比较好吃的做法吧！

宫保鸡丁的做法材料：鸡腿肉两、三只，胡萝卜、黄瓜、花生米、料酒、淀粉、姜末、蒜末、糖、生抽、盐各适量。

2 胡萝卜、黄瓜切丁备用，锅里烧热放入适量的油，把腌制好的鸡肉丁放入锅里炒，再加入胡萝卜翻炒，翻炒后盛出备用。

3 锅里再放入少许油，再放入姜末、蒜末爆香，放入鸡丁翻炒几下，再放入生抽、糖、盐和黄瓜翻炒均匀，出锅前撒一些熟的花生米就可以了。

宫保鸡丁是中餐里面的一道名菜，在川菜/鲁菜/贵州菜里面都有这道菜!

这道菜在不同的场景搭配各不相同，有的地方除了大葱花生米外就没有其它配料，而有的地方还有加胡萝卜丁和黄瓜丁或者莴笋丁当作配料的！

材料准备：

主料：鸡脯肉200克。【家庭不建议使用鸡腿肉！】

辅料：莴笋丁50克，大葱丁60克，油炸花生米30克。鸡蛋清半个。

调料：植物油约20克，姜片3克，蒜片3克，盐3克，白糖10克，陈醋10克，生抽3克，水淀粉适量。

制作步骤：

步：鸡脯肉切成0.6CM大小的丁，用水漂洗后控干水分，加入盐料酒腌制5分钟，之后加入半个鸡蛋清，之后加入干淀粉，浆好后淋入少量的植物油备用。

第二步：大葱切丁，莴笋切丁，花生米炸好。

第三步：取一小碗，加入白糖10克，陈醋10克，生抽3克，水淀粉适量【约为15-20克】，之后搅拌均匀！

第四步：锅烧热后加入植物油，油微热后加入干辣椒干花椒煸炒至微微变色后加入姜蒜片，鸡肉丁，鸡肉丁炒散后就下莴笋丁，炒至约8成熟，加入大葱丁一起翻炒至全熟。

第五步：淋入调好的味汁，大火收汁，撒入炸好的花生米，翻炒均匀后即可起锅！

这道菜制作时要注意下面几点！【供大家参考哈】

1：肉丁一定要腌制好，一定要细嫩！如果是酒店可以用鸡腿肉，家庭里面建议用鸡脯肉！【去掉里面的筋膜】

2：炒这道菜一定要把锅灸好，先用大火把锅烧热，之后再下入植物油！

3：干辣椒和干花椒可以一起下锅【温油约60-100度】，慢慢煸炒至棕红色，一定要把香味炒出来!

4:糖与醋和盐的比例是4：4：1.5，吃到嘴里一般来说是入口酸，后微甜。

5：我见过有部分的老师傅做这道菜，有的添加豆瓣酱的，有的添加干辣椒面的，还有加糍粑辣椒的，这些东西我不建议大家添加，如果感觉菜的颜色不足的话，可以适量的加一点点的豆瓣就可以了，但是要注意盐的份量，鸡肉对盐很敏感，稍微多了就会偏咸！

完毕！

觉得我说的对的朋友请留下你的赞！ 如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助，欢迎收藏转发！ 有不同意见的朋友大家评论区留言再见！ 更多内容请关注我咯~

宫保鸡丁色泽洪亮，口味酸甜、咸鲜、香辣，花生米酥脆，鸡肉滑嫩爽口，在国外也是相当出名。

这道菜做法多样，各地尽不相同，我给大家介绍一下这道菜的具体做法。

食材：

鸡胸肉300克、花生米100克、白糖少许、大葱1根、料酒适量、生抽适量，香醋、盐、姜、蒜、干红辣椒、豆瓣酱、花椒、水淀粉各适量。

做法步骤：

1、鸡胸肉拍松，改刀成1公分见方的丁，放入器皿，加盐、生抽、料酒、水淀粉适量，搅拌均匀，腌制10分钟待用。

2、花生米用大温水侵泡至外皮起皱，用手剥去外衣，控干水分备用。

3、大葱从中间抛开，顶刀切成1公分的丁，干红辣椒切丁去籽。姜切末，蒜切末。

4、起锅留少许油，开小火，放入剥了皮的花生米，炒至微微变色盛盘备用。

5、拿小碗，放白糖，盐少许、香醋，生抽、料酒、水淀粉兑欠汁备用。

6、起锅开火，放少许油，待油温3成热时，下人腌制好的鸡肉，炒至肉丁变色捞出控油待用。

7、锅留底油，放入花椒，干辣椒煸香，放入豆瓣酱少许炒出红油，放入姜蒜末煸炒，加入肉丁、葱丁、欠汁、翻炒均匀，放入花生米搅拌淋明油出锅装盘。

小贴士：

1、这道菜用鸡腿肉，口感会更滑嫩。

2、豆瓣酱也可以不放，我主要是为了菜肴的色泽更加红亮，才放了一点。

3、炒这道菜一定要热锅热油，这样不易粘锅。

味道很不错，简单好作，食材价不高。废话不多说，看后就会做。

食材：鸡胸脯肉一块有四两。花生米一把，胡萝卜丁，辣椒丁，洋葱丁，就这些 步：备料准备

1，鸡胸肉切丁用鸡蛋清抓匀，下温油锅滑一下定型捞出备用

2，花生米炒熟备用

3，胡萝卜，辣椒，洋葱切丁备用

第二步：开炒

1，锅放底油，葱花炝锅，下胡萝卜丁炒几下，再放辣椒，后放洋葱翻炒

2，接着下鸡肉块翻炒，下花生米，继续翻炒几下后，淋入芡汁翻炒，

一盘自己认为的宫保鸡丁做好了

正宗的宫保鸡丁怎么做？

宫保鸡丁是川菜中的一道传统名菜。李劼人先生所著《》一书中，有对此菜的记载：“清光绪年间，四川总督丁宝桢原籍贵州，在四川时，喜欢吃他家乡人的一种油碟（即炸胡辣子炒鸡丁），四川人接受了这个食单，因为丁宝桢官封太子少保，一般人称宫保，故称宫保鸡丁。”

一、原料配方：

鸡腿肉150克，花生米25克，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒节，辣椒面，食用油，料酒，水淀粉，盐，糖，香醋，酱油。

二、作步骤：

（一）鸡肉斩成1.5厘米的丁。干辣椒切成长2厘米的节，姜、蒜切成1.2厘米的薄片，葱切成1.2厘米的小段。

（二）将精盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉调成荔枝味芡汁。

(糖醋比例1:2)

（三）将鸡丁、精盐、料酒、水淀粉拌匀。

（四）炒锅置火上，放油烧至四成油温，放入干辣椒、花椒炒香后，放鸡丁炒至断生，加姜片、蒜片、葱段炒香，倒入调味芡汁，待收汁亮油，放入酥花生仁颠簸均匀，装盘成菜。

三、菜品质量：

色泽棕红，鸡肉滑嫩，花生仁酥脆，咸鲜带甜酸，具有干辣椒和花椒的香辣和香麻味。

四、注意事项：

（一）鸡肉可以选用鸡腿或鸡脯的部位；花生仁应选用去皮的盐酥花生仁或油酥花生仁。

（二）鸡丁的形体应均匀。

（三）干辣椒、花椒不能炒焦，以免发苦。

宫保鸡丁这道菜肴想必大家都非常熟悉，许多川菜系饭店里几乎都有这道 美食 。据悉，宫保鸡丁起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，这和贵州菜中的胡辣子鸡丁也有关，不过后来经过川菜师傅改良后就变成了一道新菜。今天，小董就给大家分享一下宫保鸡丁的做法，简单易学，做出来的效果不会低于饭店里的那种味道，下面就一起来看看吧。

主要食材：鸡胸肉、黄瓜、红萝卜、葱、姜、鸡蛋、花生米

配料：料酒、生抽、香醋、蚝油、白糖、鸡精等

具体步骤：

1、首先将鸡胸肉改刀切成厚片，先切成条再切成丁，盛入碗中；

2、碗中放半勺盐，适量胡椒粉，料酒，搅拌均匀，再打入一个鸡蛋清。搅拌均匀后加少量干淀粉，这样有助于锁住水分，加点食用油；

3、黄瓜切成条，再切成小丁备用，红萝卜也切成丁，装盘备用，葱切成片，姜切成丝；

4、这一步开始调料汁，碗中放1勺料酒，2勺生抽，1勺香醋，适量蚝油，再加入1勺白糖，少量鸡精，加适量清水搅拌均匀备用；

5、锅中倒油，将花生米凉油下锅，中小火慢慢加热，用勺子不停搅动，使花生米均匀受热，直到花生米发出响声后捞出控油；

6、锅中留适量底油，油热之后放入鸡丁滑炒，炒熟之后盛出；

7、锅中放少量的油，油热之后放入葱姜、干辣椒炒香，然后放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油之后放入调好的料汁

大火煮开之后放入鸡丁，黄瓜丁和红萝卜丁，快速翻炒几下。，倒入适量水淀粉勾芡一下，开大火收汁，汤汁浓稠后放入炸好的花生米，翻炒均匀就可以出锅装盘了。

这样一道好吃又下饭的宫保鸡丁就做好了，不管是配米饭还是馒头，都非常爽口，你还在犹豫吗？赶紧去试试吧。

【小贴士】

（1）鸡胸肉切好腌制片刻，加少许油可以防止粘锅；

（2）黄瓜，胡萝卜可以放晚点，这样可以保证鲜嫩脆口。

宫保鸡丁是否正宗就看用的配料和炒的口味了，进了川菜馆，宫保鸡丁几乎就是必点的菜肴，吃了多家，总结一下经验。

以上三点做到了，宫保鸡丁基本就没有问题了

我来分解一下

选用去骨的鸡腿肉，去市场买鸡腿的时候让商家把骨头去掉就可以

鸡腿切丁，用盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆

锅底放油，有稍微多一些，先煸炒鸡丁

鸡丁变色后放入花椒、干辣椒煸炒，然后加入葱姜蒜片，一勺泡椒酱

煸炒上色之后放入大葱丁

翻炒均匀之后倒入碗汁，把米醋，白糖，酱油和淀粉提前在碗中调好，糖醋比例大一些，突出甜酸的口味

碗汁倒入翻炒均匀下入花生米就可以出锅了

酸甜香辣咸鲜的宫保鸡丁就ok了

宫保鸡丁做好了

下面就是开吃的时刻喽

小秀私厨，一个分享简单快乐 美食 的私厨

宫保鸡丁的做法 正宗 步骤

宫保鸡丁制作方法及配料：

主料：鸡胸肉1块、黄瓜半根、胡萝卜半根、大葱半根、花生米1大把。

辅料：干红辣椒5个、食用油适量、花椒适量、盐适量、生抽1勺、香醋1勺、红薯淀粉少许。

步骤：

1、准备好所宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜，属川菜名菜。创始人为四川地区居民，后被宫保丁宝桢改良发扬光大，流传至今。此道菜也被归纳为宫廷菜。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 。需的食材，分别清洗干净。

2、鸡胸肉用刀切成大小均6、碗中加一勺醋、一勺白糖、两勺生抽、三勺水、适量耗油和玉米淀粉搅拌均匀备用。匀的丁，大约0.3cm左右厚和宽。

3、花生米放烤箱中150度上下火烤13分钟左右取出去掉外层红皮。家里没有烤箱可以直接放锅里炒熟或油炸熟，我习惯用烤箱烤，简单方便，同时还不用担心烤糊。

4、胡萝卜、黄瓜分别切丁备用，大葱切段备用。

5、切好的鸡丁中加入红薯淀粉、生抽、盐和少许清水拌均匀腌制3~5分钟入味。

6、煤气灶开火，锅里倒入适量的食用油，油烧热后放入大葱段小火慢慢煸炒出香味。

7、炒香后加入干红辣椒和花椒粒一起快速翻炒出辣椒的香味。

8、加入胡萝卜翻炒至表面稍稍变色。

9、放入腌制过的鸡丁大火快速翻炒。

10、大约炒30秒左右后鸡肉表面全部变成白色。

11、放入香醋快5. 炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入干辣椒，待炸成棕红色时，下花椒、鸡丁炒散籽；速翻炒几下入味。

12、加入黄瓜、花生米和少许盐。

14、成品如下。

宫保鸡丁的正宗做法？

8、加入炸好的鸡胸肉。

用料

9.花生米的投放时间： 宫保鸡丁的点睛之笔就是成品后：花生米不仅脆还有滋味。花生米要想保持酥脆口感，必须要放。临出锅时倒入，翻匀沾上少许汤汁即可装盘。

主料：鸡腿3个

辅料：白糖1茶匙、豌豆淀粉20克、大葱2根、醋1汤匙、酱油2茶匙、干花椒粒10克、大蒜2瓣、料酒1茶匙、干辣椒10克、食盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、姜1块、花椒1把。

1、原料，鸡腿三只。

3、加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味。

6、油酥花生米适量。

7、兑碗芡：调味碗中2.蒜洗净切末，加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油。

8、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）。

10、加入剩下的葱，加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是加）。

11、宫保鸡丁成品。

宫保鸡丁的正宗做法

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宫保鸡丁的正宗做法做出来的鸡丁，味香肉滑，这是因为鸡肉事先去除了腥味。去除鸡肉的腥味可以用啤酒浸泡的方法。下面是我给大家分享的宫保鸡丁的正宗做法，希望你喜欢。

3、将花生米从油锅里捞出自然冷却。

宫保鸡丁的正宗做法一

食材准备

鸡脯肉150克、花生仁50克、鸡蛋1个取蛋清、红辣椒2个。盐、淀粉、辣椒油、油、蚝油、绍酒、淀粉、糖、香油、盐、胡椒粉各适量。

2、鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁。方法步骤

1、将鸡肉和红辣椒分别洗净、切丁，将蛋清液、盐、淀粉搅拌均匀，微波炉用高火加热1分钟，做成料汁。

2、盘内刷油，放入鸡丁搅拌均匀，裹上保鲜膜，用高火加热3分钟。

3、将油、蚝油、绍酒、淀粉、糖、香油、盐、胡椒粉和红辣椒丁搅拌均匀，裹上保鲜膜，用高火加热5分钟，再加入花生仁和鸡丁拌匀，裹上保鲜膜加热1分钟，淋上调好的料汁即可。

宫保鸡丁的正宗做法

食材准备

方法步骤

1、鸡脯肉去皮，用刀拍透(使鸡脯肉容易入味)，切成丁，加黄酒、盐、蛋清、生粉，上浆。把干辣椒剪成段。

2、小碗内放黄酒、酱油、味精、醋、糖、水生粉、清汤或鸡汤，调成对汁芡。

3、烧热锅，放生油，三成热时，下鸡丁滑油，随即倒入漏勺，沥去油。

4、锅中留余油，将干辣椒炸成焦褐色，放姜片、葱段、鸡丁，加对汁芡，一起翻炒几下。将花生倒入，翻炒几下，淋上麻油、红油，撒上花椒面，起锅装盘即成。

Tips

鸡丁大小要均匀。不要将干辣椒炸黑、炸焦。

宫保鸡丁的正宗做法三

食材准备

鸡胸肉丁200克，熟花生米50克，鸡蛋半个，蒜片10克，姜末10克，葱段15克

调味料：干红辣椒5克，生粉15克，花椒15粒，酱油10cc，黄酒5cc，白糖10克，醋10cc，盐2克，味精2克，油300cc(耗50cc)

方法步骤

2、取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。

3、铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净。

4、锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红。

5、随即下花椒炸香后放下鸡丁。

6、倒入调味兑汁翻炒均匀，再加入花生米拌和。

7、炒拌均匀后出锅装盘即可。

Tips

1、花椒，干辣椒不能煸焦。

2、卤汁紧包鸡丁。

宫保鸡丁的正宗做法

赶巧我前些天做了自己认为是宫保鸡丁的菜。

宫保鸡丁的正宗做法

宫保鸡丁流传到现在，要说做出正宗口味，还是从川菜中寻找。根据我的经验要想做出正宗宫保鸡丁，必须做到以下三点： 一.炒法： 宫保鸡丁属于川菜“小煎小炒”类的菜肴，这和鱼香肉丝的炒制方法是一样的，其正宗炒法就是不过油、不换锅，讲究一锅成菜。

宫保鸡丁(宫爆鸡丁)，是汉族特色名菜，属川菜系或黔菜系，创始人为时任四川总督丁宝桢，贵州织金人，在任四川总督时创制该菜，流传至今。下面我给大家介绍宫保鸡丁的正宗做法，赶紧来看看吧!

红油：

要做出正宗的宫保鸡丁，必须选用颜色红亮、香辣味浓的红油。

鸡肉：

鸡腿肉的切法：

鸡腿肉摊平，用刀轻轻的在上边剁，也就是所谓的剞花刀了，要十字的哦。然后切成1.5厘米见方的大丁，是每个鸡丁上都要带一点鸡皮，因为没有皮的宫保鸡丁会暗淡一些。

腌制鸡丁：

切好的鸡丁放点绍兴加饭酒，去腥去膻什么的不用说了，主要是提味儿。然后放一点点盐，半个蛋清，放盐只是为了有个底味，千万别多了。然后朝一个方向用手搅拌，尽量不要抓，因为鸡肉容易碎。拌匀后再加入水淀粉或者干淀粉都成，再搅拌至发粘就可以了。由于现在的鸡肉水分多，建议大家加干淀粉是，再加水淀粉怕是吃不消，那样炒出来的菜是浆糊。

花生米：

花生米用稍大些的'，用开水泡上，多泡会儿没关系，泡发点才好。花生米完全泡好后要剥去花生衣，否则会影响菜色和口感。剥皮的方法很简单，用手把一头的皮弄破，这边一挤就出来了，不用一点一点的剥皮。

花椒和辣椒 ：

花椒用大红袍，川陕的花椒是的，喜欢麻一些的可以再加些麻椒。花椒和麻椒的区别我认为是花椒麻味和香味更平衡，而麻椒更麻，香味略欠。辣椒当然是川椒好，如果找不到四川辣椒，就凑合着用一般的辣椒吧。花椒和辣椒的用量看个人喜欢，不能太少，不然没有味道。辣椒要去蒂，弄成1.5公分的节，把里边的籽倒掉，因为籽不会产生香辣的气味，口感不好。

味汁的调配：7、葱、姜、蒜、干辣椒切碎，青红椒切丁。起锅烧油下花椒、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱爆香，再依次加入青红椒丁、和炸好的花生米翻炒。

味汁用加饭酒10克，盐2克，糖30克，米醋30克，黄豆酱油18克，干淀粉适量，放一起搅拌均匀就可以了。这个味汁里边的糖和醋是比较多的，因为会做菜的朋友肯定知道糖放个一勺半勺的根本吃不出甜味的，所以要稍多些，醋也如此。味汁一定要提前准备好，不要等到用的时候再调配，那样鸡丁就炒老了。

宫保鸡丁的正宗做法

原料：鸡腿肉200克，花生米50克，红油、花椒、辣椒、川椒、葱丁、姜片、蒜片、花椒油各适量。

腌肉料：盐一点，加饭酒一点，蛋清半个，淀粉少许。

准备：按上述说明做好各项准备工作。然后就可以开始制作正宗的宫保鸡丁了。

作步骤：

1、炒锅烧热后倒入适量红油，等红油稍温后放入花椒和辣椒，炒到呈棕红色时下入鸡丁，炒两下立刻放姜片和蒜片，再接着炒半分钟，因为家里火小，感觉不多八成熟的时候把调好的汁下锅。注意下锅前要再次搅拌，因为有沉淀。

2、下切好的葱丁和花生米，等芡完全炒上劲后放少许花椒油出锅即可。

作要领

1、炒菜用的红油切记不能太少，应该是一般炒菜的一倍左右。因为川菜讲究一指红油，就是菜炒完后红油会溢出一指厚。

2、炒花椒和辣椒时一定要温油慢炒，不可热油下锅，否则立刻糊掉。温油慢煸出香味和麻辣味，一起炒到变成棕色就要下鸡丁了，这个时候油也热了，不然辣椒会糊掉。就是说当你觉得马上要变成棕色了而现在还没有完全变成棕红，那么这个时候就要入鸡丁了，因为这个时间就是一秒的时间。

正宗的宫保鸡丁为什么不过油

因为鸡肉过完油纤维收紧，再次下锅炒的时候不容易吃进其它味道，麻辣的味道，姜蒜的香气，完全吃不进，那么肯定味道是不浓厚的，而且鸡肉的水分含量还是可以支持这种炒法的。

宫保鸡丁制作方法

宫保鸡丁家常做法，不用多复杂，做出来也能开胃又下饭

宫保鸡丁制作方法

7.捞出冷却。火候控制好，炸过火了花生吃起来有一些苦味。(花生可以去皮，也可以不去，花生的红皮有很好的补血功效，对人体很有好处，但为了做菜好看，很多朋友都去掉了那层红皮。）

宫保鸡丁制作方法。美食当前无人不爱，无人能抵挡，对于小吃货来说美食是必不可少的，同时这类人对口感以及品相要求都很高，但你会做好看又好吃的宫保鸡丁吗？下面给大家分享宫保鸡丁制作方法。

宫保鸡丁制作方法1

食材配方

主料：

鸡肉200g

辅料：

油适量

盐宫保鸡丁必须用鸡腿肉来炒，因为鸡腿肉有爽滑脆嫩的口感，此外鸡腿上的鸡皮也起到了很大的作用，能让这道菜的滑嫩口感更加明显。适量

酱油适量

花生仁适量

干辣椒适量

葱姜适量

1、准备好所有材料

2、青笋和鸡肉切丁，辣椒切段备用

3、将鸡肉用酱油，淀粉，葱姜码味备用

4、接着用糖，醋，酱油，淀粉调成料汁备用

5、锅中放油，油热后放入鸡肉

6、翻炒均匀后放入辣椒

7、再次翻炒均匀，加入青笋

8、青笋炒熟后放入花生

9、放入调好的料汁

10、再次翻炒均匀即可出锅

宫保鸡丁制作方法2

主料

鸡胸肉(300克)，炸花生米(100克)

辅料

九三鲜榨大豆油(适量)，干花椒(一小把)，大葱(一段)，大蒜(两瓣)，生姜(一块)，酱油(适量)，白糖(适量)，米醋(适量)，盐(适量)，料酒(少许)，鸡精(少许)，玉米淀粉(适量)，胡椒粉(少许)，干辣椒(12个)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好原材料。

2、干辣椒切成小段，抓一抓，去掉辣椒籽。

3、大葱一部分切成薄片，另一部分和生姜、大蒜一起切成末。

4、鸡肉切成小丁。

5、鸡肉里加入少许料酒、胡椒粉、盐抓匀，然后加入适量玉米淀粉抓匀，然后加入适量香油再抓一下。

6、碗里加入适量水，加入适量白糖、米醋、酱油、淀粉，少许鸡精、盐，调成碗汁。

7、锅里加入油烧到七成热。

8、加入鸡丁快速翻炒至熟，出锅待用。

9、锅里留底油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香。

10、加入炒好的鸡丁翻均匀。

11、加入碗汁大火翻炒。

12、加入炸花生米、大葱薄片，翻炒均匀。

13、出锅了。

菜谱

小诀窍

糖和醋的比例口感比较好。

宫保鸡丁的做法（简单易做的方法）

简单几步教您做出好吃的宫保鸡丁

各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：

醋适量

川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。

鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。

贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。

准备材料：鸡腿两个、花生米一把；鸡蛋1个、小葱、生姜、蒜头、干辣椒、干花椒、黄瓜1根、青红酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒面、盐；

制作步骤：

1、准备所有食材，把小葱切一段，黄瓜也切一段，鸡腿、干辣椒、干花椒准备好，然后再抓一把花生剥壳，剥成花生米；然后把黄瓜段切成小块，小葱切葱花、生姜切小块，蒜头切片，干辣椒切两段备用；

2、处理鸡腿，把鸡腿的骨头用刀给剔掉，然后用水浸泡下把血水给泡出来，泡好之后捞出来沥干切成小粒装到碗里，把鸡蛋戳个洞，让鸡蛋清流到鸡肉上，再放点青红酒、盐和豌豆粉搅拌均匀放着腌制，腌制的时间可以久点，放到冰箱去腌制几个小时，是能晚上放进去腌到第二天最入味，这一步也是制作宫保鸡丁最关键一步，很多人不腌制直接做所以不够入味；

3、把锅烧热，加入适量花生油烧热，把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆，然后装起来备用；

4、在锅里下点花生油烧热，把生姜块、蒜头片和一半葱花放下去爆香下，然后加入干辣椒和花椒继续翻炒一会；

炒鸡丁

5、此时可以把腌制好的鸡肉下锅去炒至变色；

6、然后加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒面调味，继续翻炒均匀，让鸡肉都均匀上色；

7、接着把炒好的花生米、黄瓜和另外一半葱花加入继续翻炒一会，等不多汁收干了即可出锅；

炒好之后装盘，一碗色香味俱全的正宗川菜系宫保鸡丁就完成了；

第二种：鲁菜版的宫保鸡丁

鲁菜版的宫保鸡丁，以及川菜版和贵州菜版的宫保鸡丁，做法上很相似，都不难作，但是味道和特点截然不同。鲁菜宫保鸡丁，让你欲罢不能，流连忘返的是它的特点：注重急火爆炒，来保留鸡丁口感的鲜嫩，简单易做，鸡肉滑嫩，超级下饭！

准备食材：

鸡肉，花生，黄瓜，胡萝卜，盐，鸡蛋，鸡精，料酒，淀粉

做法步骤：

1、取小碗放少量水，加入淀粉勾芡，备用

2、取下鸡腿，清洗干净，将骨头剔除，将肉切成1-2cm见方的小块。切好的鸡丁放入一个碗中

3、碗内加入步骤1中的淀粉汁，少许料酒，盐，鸡精，蛋清1个，用筷子搅匀，放到一旁腌15分钟，备用黄瓜，胡萝卜洗净处理，切丁备用

4、取锅上灶，中火炸花生，炸好的花生，取出备用

5、清洗上不用过的炒锅（备注：防止有杂质留在锅中，影响味道），重新上灶。加入适量食用油，油热加入鸡丁

6、待鸡丁炒至表面光亮时，加入1-2勺豆瓣酱。豆瓣酱炒出香味，加入胡萝卜丁，翻炒一会，加入黄瓜丁

7、黄瓜炒到微软，放入花生粒，盐，鸡精等调味品，继续翻炒。肉熟入味出锅

tips：

黄瓜易熟不能和胡萝卜同时放入；鲁菜中，鸡肉选取的是鸡腿肉，鸡腿肉口感更好胡萝卜同时放入；炸花生时，要时刻翻炒，及时观察花生颜色变化，稍稍微红时捞出。锅里有余热，如果炒糊了，味道会苦。

鸡胸肉 g 领厨花生油 适量 盐 适量 大葱 1根 花生米 适量 老抽 适量 料酒 适量 淀粉水 一勺 辣椒段 适量 姜 3-4片 蒜 3-4颗 花椒 适量

准备食材：

鸡胸肉g、花生、花椒、蒜、葱、干辣椒、花椒、姜洗净备用；

做法步骤：

1、将鸡胸肉洗净切成小段装 宫保鸡丁的'制作方法一：入碗内，鸡丁加入淀粉水、酱油腌制20分钟；

2、锅中倒入【领厨花生油】，将油烧至6成熟后将鸡丁放入锅中进行翻炒，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色再捞出沥干油份；

3、 锅中留有底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，将放入葱段、姜末、蒜蓉进行翻炒；

4、 将腌制好的鸡丁放入锅内进行翻炒后加入老抽再进行翻炒；

5、继续翻炒3-5分钟后即可；

6、进行装盘，用时10分钟左右，美味的宫保鸡丁就做好啦！

tips：

1、如果炒出来鸡肉不够嫩滑，做菜前可将鸡肉用刀背拍打几下，也可以将鸡肉用刀浅浅的切开口； 2、如果觉得市场上买的鸡胸肉做出来比较柴，可以改用去骨的鸡腿肉会比较嫩。

宫保鸡丁怎么做呢？

9、再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。

首先准备我就是家里做饭的，简单的一点事，别整的长篇大论，把朋友弄糊涂了，喜欢就点个赞鸡胸肉切成丁，放入水中焯熟，捞出备用，然后起锅烧油，放入郫县豆瓣酱，加入鸡肉丁，黄瓜丁，胡萝喜欢宫保鸡丁的朋友们，可以自己在家动手制作哦。卜丁，圆葱丁，大火翻炒5分钟左右即可。

准备好鸡胸肉清洗干净后切成小一点的丁状，加入料酒，盐，淀粉腌制，在准备胡萝卜丁与黄瓜丁，葱姜，锅里放油，将腌制好的鸡丁放入锅中过油后捞出，锅里留少许底油将葱姜炒香后，放入胡萝卜丁与黄瓜丁翻炒，加入调料后，再加入过好油后的鸡丁，翻炒后即可出锅，家庭版的宫保鸡丁就做好了。

宫保鸡丁怎么做才好吃？鸡里脊切丁，加入盐料酒生抽腌制，锅中加入葱姜蒜干辣椒爆香再加入一勺豆瓣酱，加入腌好的鸡肉，再加入黄瓜丁，炒熟即可。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

鸡胸肉胡萝卜黄瓜切丁 加入鸡蛋 热油放入锅中翻炒淋上酱汁

选择新鲜的鸡脯肉切成小方块状，加入配料抓匀腌制，再放入锅中翻炒，熟后捞出，放入葱姜蒜炒，放在一起翻炒出锅

宫保鸡丁的正宗做法图 宫保鸡丁的正宗制作方法介绍

6、宫保鸡丁（Kung Pao Chicken），是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

制作步骤

青笋500g

1、鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈鸡脯肉150克。去皮熟脆花生50克、鸡蛋清1只。黄酒20克，酱油5克，糖20克，醋5克，干辣椒2根，清汤或鸡汤25克，干生粉10克，水生粉20克，姜片、葱段、味精、盐、麻油、红油、花椒面各适量，生油500克(实耗75克)。。

2、鸡肉丁加入少许黄酒，一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。

3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁。

4、锅烧热 ，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。

5、锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，放入花生米即可。

7、宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

2018年9月，被评为“菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

宫保鸡丁的配料是什么？

第三种：贵州菜版的宫做法：保鸡丁

食材原料：

主料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克）。

辅料：葱（45克）、姜（10克）。

调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）

宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。

宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 。

各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：

川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。

鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。

宫保鸡丁的材料

鸡脯肉·400 克、炸花生米·50 克、鸡蛋·1 个、大蒜·5 瓣、淀粉·适量、干辣椒·10 个

注：可酌情配料

宫保鸡丁的调料

食用油·500 克（实耗50 克）、香油·1 小匙、酱油· 大匙、料酒·1 大匙、香醋·1 小匙、精盐·1 小匙、白糖·1 小匙、味精· 小匙

鸡脯肉（225克）、花生米（50克）。

辅料：葱（45克）、姜（10克）。

调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱4，关键要调制半碗芡汁，用淀粉一小勺，料酒，生抽，盐，糖，适量。加水至半碗备用油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克

饭店宫保鸡丁的正宗做法

用料：生花生米1碗、鸡胸肉2块、大葱1根、干辣椒少许、姜、蒜、花椒少许、生抽适量、郫县豆瓣酱1小勺、料酒1勺、醋1勺、胡椒粉适量、鸡蛋1个、白糖1勺、耗油适量、青红椒各2个、盐适量、玉米淀粉。

步骤：

1、鸡胸肉切丁加入一颗鸡蛋清、一勺料酒、适量胡椒粉和盐搅拌均匀，再加入适量玉米淀粉抓匀1、鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。腌制20分钟。

2、腌制鸡胸肉的时间开始炸花生米咯～生花生米凉油下锅待五六成热的时候就会发出噼里啦炸开的声音，这个时候就关火，中间不停的搅拌花生米，整个过程也就7-8分钟，中间会闻到喷香喷香的花生米的味道。

4、这时鸡胸肉也腌好了，油温六七成热的时候下锅炸鸡胸肉，记得要一点一点多分几次下锅，中间不停的搅拌防止粘成一坨。

5、13、翻炒均匀后关火出锅。把所有的鸡胸肉炸好捞出备用。

9、大火翻炒。

10、加入刚调好的汁快速翻炒，根据自己口味加适量盐出锅。

11、宫保鸡丁就好了正宗宫保鸡丁的做法和步骤：。