手工凉皮怎么做？

自制凉皮怎么做？准备中筋面粉，橙粉，加入半碗水，搅拌酸奶糊，加入盐凉凉皮制作教程皮更有弹性，蒸2分40秒，然后出炉。

凉皮的制作方法视频 凉皮的制作方法视频教学

凉皮的制作方法视频 凉皮的制作方法视频教学

凉皮应该怎么做？快来get吧~

不洗面的凉皮，口感非常筋道爽滑，简单易学，快来学习！

凉皮这样做更简单哟！

快手美食 手工凉皮做法

面粉土豆粉加入黄瓜汁成面糊，下锅煎成一张张凉皮7、拿出不锈钢平盘，用刷子刷上一层色拉油或是熟油。将面浆放入平盘里（放人薄薄的一层然后摇匀）。切块

一碗土豆淀粉一碗普通面粉的比例活成面糊，不要太稀，磨具底部刷油

怎样制作凉皮好吃窍门

少许

用料

请点击输入描述

普通面粉 500g

陕西辣椒面 50g

麻酱 30g

黄瓜，绿豆芽也可以 100g

蒜泥 30g

盐 20g

酱油 少许（根据自己口味可不放）

醋 少许根据自己口味可不放

糖 根据自己口味添加

植物油 50g

凉开水 100g

制作凉皮全过程的做法

步，和面团，面粉加凉水和面，软硬无所谓，像包水饺一样，揉成面团醒是几分钟，建议多揉一会，让面粉和水充分产生化学反应，面筋不容易散。

第二步，洗面团，把醒好的面团放在盆里，倒入纯净水，用双手搓洗面团，水不要太多，开始少一些水，洗的谁都很浓稠了，再换一个盆洗面团，直到洗的没有淀粉，如图，其实洗两遍就不多了，第三遍在水龙头上冲就可以啦。

第三步，让淀粉水沉淀，如图，这就是两次洗面团合在一起的淀粉水，把淀粉水盖上薄膜放冰箱里沉淀5-6个小时，备用。

第五步，蒸面皮，把第三步沉淀好的淀粉水上面那层水小心慢慢倒掉，把沉淀的淀粉搅均匀，不喜欢太稠可以加一点点纯净水，不能加多，不然不容易成型。 烧开一锅水，水不可太多，家里普通炒锅就可以。准备两个箩箩， 如图，某宝有卖。水烧开后舀一勺淀粉水在箩箩里，晃均匀，让淀粉水均匀平铺在箩箩上，把箩箩快速放在烧开的水上，盖盖，三分钟，开盖，等箩箩放凉用手揭下面皮，面皮刷油，不粘连。

第六步，炸辣椒油，锅里放植物油烧7，8成热，倒入准备好的陕西辣椒面，用筷子不停搅拌，让油和辣椒面充分混合。辣椒面里提前放入少量陕西五香粉，风味更正宗。

第七步，凉皮切成1.5厘米长条，黄瓜切丝。蒜泥加入凉白开和盐搅拌均匀做成蒜水，把凉皮面筋黄瓜丝放入小盆，加入适量蒜水，酱油，醋，盐，糖，麻酱，辣椒油，拌匀，ok

凉皮别再出去买了，不揉面、不洗面、劲道爽滑

终于把不洗面不加淀粉的凉皮做出来了

每次做凉皮家人们都吃不够

天热不想吃饭怎么办，这道菜开胃

凉皮，好吃美味

这样的凉皮更好吃

就这个家人说吃不腻

凉皮可以这么做

凉皮的做法

2、洗面。将醒好的面团放在水里洗，洗面用的盆用大一些的，盆里装的水要能没过面团。洗面的过程非常关键，要不停反复的揉捏面团。

一碗土豆淀粉一碗普通面粉的比例活成面糊，不要太稀，磨具底部刷油

凉皮这样做更简单哟！

俺叫好劲道《不洗面凉皮》

凉皮，好吃美8.味

凉皮用橄榄油拌更好

一、把面粉,一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多， 凉皮

一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.

二、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面，这 一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

三、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

四、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。

五、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

六、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

七、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。

八、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

九、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有种好。

十一、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。

凉皮怎么做好吃？

凉皮怎么做？有什么简单一点的做法？

把凉皮切成一厘米宽的条放进盘里。放入秘制的辣椒油，调料水，面筋，黄瓜丝，大蒜水，陈醋，黄豆芽，芝麻酱等，调料多少根据自己个人口味添加。

您好

2开始洗面，旁边要准备一个大盆。

3不停的洗，水变白后倒入旁边的大盆内。

4洗到水清为止，大概是这样的。

6放入蒸锅蒸二十分钟。

7蒸好出锅了。

8切成小块备用

9洗面水放置最少五小时以上。

10

把上面的清水倒掉，剩下的就是这样的。

11

准备一个平盘刷一层油，舀入一勺面水

12

开始上锅蒸了，盖上锅盖。

13

根据薄厚，5. 要过滤洗面水，以免把面团倒进去。蒸两分钟左右。

14

张有点厚了，中间起泡就可以了

15

凉皮出锅，上面要刷一层油防粘。

16

把凉皮切好

17

准备好调料拌匀，就可以享受美味了

18

小贴士

1，洗面时，面团会散开，聚拢接着洗就可以，洗到只剩面筋，就会黏在一起了。

2，有专门做凉皮的器具，用披萨盘或者导热好的平盘都可以。

3，平盘一定要刷油，不然凉皮沾上了，拿不下来。

4，一定要蒸到凉皮起大泡为止，不熟不劲道。

5，料汁可以根据自己口味调制，在家吃，自己的口味自己做主，自己喜欢就可以了。

做法

2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。

5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。

8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。

第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有种好。

10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。

怎样做凉皮最简单的方法

，把模型倒扣着放在凉水管下冲；

面粉克清水约400克黄瓜1个

烹饪技巧

五香粉1小勺芝麻酱2勺醋3勺酱油1勺油适量大蒜5瓣香油一勺盐适量

制作步骤

1.面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。

2.边加水，边用筷子慢慢搅拌。

3.搅拌成稠面糊无颗粒（次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。

4.醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。

5.加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。

7.舀一勺面糊到面皮罗罗。

8.慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。

9.锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。

10.盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。

11.提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。

12.就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。

13.吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。

14.切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。

15.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。

16.煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。

小贴士1.次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。

2.醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是次把水加完，出来的面皮不筋道。

3.注意观察凉皮冒泡，闷半分钟。

4.蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。

5.醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。

6.面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的，属于不洗面皮

凉粉，凉皮的做法，

绿豆凉粉（十、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 皮）的制作方法

1、将绿豆淀粉浸水漂几遍后倒去上面的浮水，保留下面的浆汁；

2、二杯凉水一杯绿豆淀粉溶解搅匀（无颗粒即可），倒入金属容器；

3、烧一锅开水，将水煮开后变小火，将该金属容器直接放到开水锅上烫，快速搅拌里面的淀粉糊，直至淀粉糊凝固无水，将少量开水倒入金属容器，直至凝固品变透明；

4、倒入准备好的容器冷却即可。制作多次时，可在凉粉（皮）之间涂油防粘；

5、可以把凉粉切成小条，拌上黄瓜丝、胡萝卜丝、花生碎、芝麻、蒜末、麻酱和盐拌匀食用。也可将凉粉切条，加入酱油、鸡精、糖、辣椒、香油、葱、蒜、花椒拌匀食用（可依个人口味加调料！）

自己在家制作绿豆凉粉不用加明矾，即健康又营养又消暑......好处多多！！！

我教一个很简单的制作方法：绿豆粉加凉水浸泡充分（不要太多水只要能没过搅匀的水淀粉），大概不到半小时，泡好后倒入锅里，刚开锅的开水慢慢地注入，一边倒一边用筷子或擀面杖之类的东西匀速搅动请点击输入描述，当看到里面的水淀粉出现糊状就开火，继续搅动直至锅里到处冒泡就表示熟了。若想吃硬点的就看它能挂住筷子大概半指头厚，若想吃软点的就稍多加点水，挂糊是先前的一半即可。等做好了可以盛到盘或碗中等到温良时切片或你爱吃的行状，相信我不会错，我都做了快十年了！

用水和面5：1在锅中煮沸成糊状再放入食用矾小火再次煮沸放入一容器中晾凉》记住一定是少量矾过多就不行啦！！！晾凉后正宗凉粉就做成啦！

希望英语七滋八味里有讲到这个，前段时间我正好看到他们播放的西安凉皮凉粉，去看下视频，也许能学到点！

怎样调制凉皮

凉拌凉皮这样做 再也不用出去买了 好吃

〔凉皮调料制作方法〕

第四步，蒸面筋，把洗好的面筋放蒸锅里蒸熟，大概20分钟足够，然后放凉切成1.5厘米小方块，备用

----调料水

将小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，

放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水即可。

另外，居中的这个跟螺丝钉有点神似的货，是丁香，香味很重，所以一定要适量。

只要凉拌三碗凉皮，厨房里，1000克，用了最少单位，熬出来了半碗。

——熬制醋

醋还需要熬制？是的！陕西本地凉皮的专业卖家，使用的都是熬制过的熟醋，根据各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。

发布秘籍：

水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，

油泼辣子教程：

“折-腾-版-油-泼-辣-子”

1、辣椒面：选用陕西产的干线椒，锅底擦油，焙干炒香后碾成粉。

带辣椒籽的辣椒面比较辣，但颜色比较淡，

不含辣椒籽的辣椒面不太辣，但出色较红，

2、凉皮调料

左下角的那一小包疑似十三香的东西，实际上是专用凉皮调料——陕西十n香粉，

花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克， 小茴香30克。

配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，

不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。

这么多配料，搭配的是1500克辣椒粉和2、5千克菜籽油

3、醋

4、白砂糖

5、熟芝麻

6、油：这个没有出镜，因为上次空运的已经用完了。

强烈菜籽油，

那种浓稠的质地和特殊的香气，

1、辣子面放入容器，加入调料粉和芝麻，菜籽烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入油泼辣子面，每次都要搅拌均匀。

2、倒完油、搅动辣子到不冒泡时，滴入几滴醋，可以看到油又重新翻滚起来了，马上搅动，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓辣香。

3、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入少许白糖，搅拌均匀，利用辣子的余热使白糖充分溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。可以达到紧紧裹在凉皮上红艳欲滴的视觉效果。

辣椒粉 1500克

菜籽油 2.5千克

调料粉 80克

芝麻 20克 (用的超量)

醋 200克 (减点量)

糖 100克 (减了点比例)

再准备一点蒜泥，加入盐，还可以加味精，加凉白开调配成蒜水(盐分要足够，因为陕西凉皮基本不用酱油调味)。

凉皮伴侣

三王——绿豆芽、黄瓜丝、面筋

七星伴月，成就一碗平凡而不平庸的凉皮

在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，加入四大金刚、三王，搅拌即可。

方法二，备料干辣椒面100克(选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。制作1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使 用方法二辣椒与花椒的比例为2：11.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。4.用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。方法三主 料： 干辣椒，油 辅 料： 姜,蒜，油,盐 做法：1,辣椒洗干净，用开水泡软待用2,姜，蒜去皮，姜拍烂3,辣椒放搅拌机里，放姜，蒜，适量的盐，加适量的水搅碎待用4,锅里放大量的油，把油烧热，放辣椒锅里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小时，一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装瓶中即可。方法四取一只微波炉专用的小碗，倒入油，不用盖盖子，在微波炉里以高火（700瓦）火力加热2至3分钟。用隔热垫垫着碗取出加热好的油，即刻倒入辣椒面，这是油面有一点沸腾，说明油温比较合适，再放入八角，如果油没有沸腾，倒入辣椒面后再加热1到2分钟，取出加热好的辣椒油，略搅拌后即可食用。方法五细红辣椒粉50克，香料少许（八角一个，香叶几片，沙姜一块，）葱花20克，油1000克，将辣椒粉放入盛器中，用少许冷油拌匀，（盛器内不许有水份，辣椒粉也要干的，如果受潮，人应站在旁看着，防止油溢出来。）炒锅放油，投入香料，葱花用中小火烧至葱花焦黑后，捞渣，将油倒入装有辣椒粉的盛器中，搅匀后即可。油放到第二天早上再用瓶子装。方法六调料鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。制作 1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离椒油，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。关键 1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。方法七调料 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。制作 1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。2.辣椒面放不锈钢桶内备用。3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。关键1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

加工凉皮、米皮、河粉、米线、擀面皮等方便米面制品按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定：不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！否则，属于违反《食品安全法》的犯罪行为！目前，合法的有QS证的添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮等筋道、光滑，而且防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。

凉皮应该怎么做？快来get吧~

一碗土豆淀粉一碗普通面粉的比例活成面糊，不要太稀，磨具底部刷油

其实凉皮的制作还是非常简单的，需要多尝试几次，找到其中的原理，每个人都可以在家做好吃的凉皮

凉皮用橄榄油拌更好

每次做凉皮家人们都吃不够

凉皮这样做更简单哟！

凉皮，好吃美味

俺叫好劲道《不洗面凉皮》

凉皮的做法视频

2. 加入清水，准备洗面。

凉皮的做法

食材

主料饺子面粉150g凉水75g

辅料油一勺盐半小勺黄瓜一根

步骤

1.水与面准备好和面团.饧半个小时加适量水.用按挫的手法洗面

2.水洗稠了倒另一盆再加水洗，重复三四次水变清既可放置二十多个小时

3.洗出的面筋上锅蒸二十分钟左右拿出放凉沉淀好的水将上面清水倒掉

4.锅中加水烧开.凉皮盘刷油盛上面粉汤摇匀出大泡既可.倒出切条

5.用盐、醋、蒜末、花椒油、花生碎拌匀既可

常记凉皮就有这个视频，你可以去看看，对于自己吃的话，已经足够了，但是要做的非常好的话，还是需要花点钱学习一下技术的。

网上有一个视频啊，我知道的，好像是常记凉皮，感觉不错的，在家就可以学习凉皮制作技术，师傅好像还等看到面皮鼓起大泡时候开锅盖，取出！一般要两分钟这样传授技术配方，料汁和辣椒油也是很关键的。

这还要学啊~看看就会了啊，就是那个汤是很重要滴

怎么做凉皮

请点击输入描述

材料：凉皮（一人份）需要）， 面粉一杯，两个稍大的盆（需要一个透明的），盐g（提高面皮儿筋度）。蒸面皮儿用的铁盘（材质要轻）/用乐扣的盒子

1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。

1.把面粉倒进不透明的盆子里，加盐，加少量冷水揉成光滑面团，面团可以揉的稍微硬一点儿。放在一边醒15分钟。

2.15分钟后，倒一些水在面盆中，大概到面团高度一半儿的样子就可以。然后用双手揉搓面团开始洗面。不停的搓洗，直到水开始变成浑浊的白色。将水倒进透明的大盆里，继续加注清水洗面。注意不要把面团揉散。洗到4-5遍或者更多次，够浑浊了就换水。直到水质清澈一些。面盆里剩下的一小块儿就是面筋。面筋发 黄，发黑，有些许蜂窝孔捏起来QQ的很筋道的就是面筋了。洗出来的白色的面水就是做面筋用的原料。

3. 将洗面水静止沉淀4小时或者更多，我是静止沉淀一夜再蒸的面皮儿。上图是已经沉淀好的，上面浮着一层

水。透明的盆子可以容易的看出来水和沉淀在底下的面粉分层很明显。小心倒掉上面的水。用汤勺将沉淀在水底的面粉糊糊搅匀。

4. 取一个模具，用凉皮儿锣锣，就是圆形的铁盘，很轻不会沉到水里那种。pizza盘子也是不错的选择

凉皮怎么做好吃？

大量手工凉皮的制作方法

5这就是生面筋。

食材明细：面粉克，清水约400克，大蒜适量。

做法步骤：

1.高筋面粉揉团，水不要放太多，就像发面做馒头的面团，只是不放酵母粉。

3. 就像小时候在水里洗肥皂一样，至少洗3到4遍，洗一遍将洗面水用大点的容器盛着。

4. 将洗面水用大点的容器盛着。

6. 这就是洗好的面团，已经变成面筋了。上锅蒸熟，放凉，切块，过会一起凉拌。

7. 蒜泥，用凉白开泡上压好的蒜泥。

8. 大概4个小时后，就沉淀好的洗面水上面的清水轻轻倒掉，剩下的浆水一会儿就是用来摊凉皮了。

9. 准备两个凉皮铁皮锣子。

10. 锣底用刷子刷上植物油，然后用汤勺搅拌均匀浆水后挖一勺倒入凉皮锣中，放平，放入开水锅中蒸，要大火蒸约两分钟，即可。

11. 蒸好的凉皮

扩展资料

取面粉加一点盐揉成面团，揉得稍微硬一点。醒半小时

芝麻酱洗面，

就像去洗衣服那样在盆里洗面。搓阿搓。不用担心面会消失，面有面筋的，刚开始会觉得散散的，越洗面筋越会团起来。所以放心大胆的洗啦

洗到水变的澄清，说明粉都被洗出来了，这时候的面筋就出来啦

面筋放到沸水中煮五六分钟，如果做的多就多煮一会

煮熟的面筋放到凉水中浸泡

冷却面筋切块，备用

洗出来的浑浊液放一旁至少沉淀四小时以上。等淀粉沉底后，尽可能撇去上层的清水，搅匀沉淀液，准备开始面皮的制作了

锅烧开水，取一个平地盘，涂油，一定要平。装适量沉淀液铺平，做几张后，厚度自己调整。放入沸水中漂浮，盖锅盖，蒸！趁蒸的时间，准备下一张

放冷水中取下，因为之前涂油了，所以很容易取下

一张凉皮。表面刷一层油，防止粘连。

一叠凉皮

调下芝麻酱汤，加蒜末，加盐，加醋。根据自己的喜好来加料。黄瓜切丝，把黄瓜丝，刚才的面筋放入料中，凉皮切条，拌。

真正的手工凉皮制作都比较慢，手工制作多数指的就是最传统的水上漂，这种方法，一般最快每小时六十张，即每分钟一张凉皮。如果需求比较如每天五六百张或者更多的话，这种方式就不适合了，主要是太累也太慢。在要求既要有量又要减轻劳动强度的情况下，最理想的方法就是用蒸箱制作，蒸箱的特点就是投资很低，但是速度却可以很快，每小时可以做到二百四十张左右，而且凉皮品质和很好。除此之外，要想再提高速度，就必须用凉皮机了。

自己在家怎么做凉皮

小贴士面粉一定要选精度高的水面比例撑握好，如果不会用盘在水里做，可以蒸，但要摇匀

凉皮应该怎么做？快来get吧~

和面，用水洗，直到洗成面筋，揉成面团上锅蒸，面糊上锅蒸5分钟，过凉水取出即可。

面粉土豆粉和盐搅拌 放入碗中静止 十分钟后放入锅中蒸煮即可

不和面不洗面，快速做出劲道爽口的凉皮

今天老婆要吃凉皮，我们自己做在家动手做

凉皮这样做更简单哟！

好蒜瓣吃好做凉皮