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刀削面怎么做 刀削面怎么做好吃又简单视频

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1、水开转小火把面削进去，宽水煮面，水多一点，吃完面喝面汤，原汤化原食按下面的方法制作：准备材料：干香菇、竹笋、碎米芽菜、猪绞肉、小米椒、鲜露、鲜味汁、白糖、鸡粉、味精、胡椒粉、料酒、无渣油、纯香油、鲜花椒油、色拉油。

2、1、干香菇用50度—60度的热水浸泡60---90分钟，再用常温自来水清洗一遍，捞起沥干水，用绞肉机大眼筛子绞成0.5—0.8立方厘米的快待用。

3、2、把竹笋打开袋倒入常温自来水中清洗一遍，用刀对剖开切成0.5—0.8立方厘米的快，放入100度的开水中，煮1—2分钟捞起沥干水待用。

4、3、将炒锅烧热，倒入加工好的干香菇颗粒和竹笋颗粒，中火炒干水份，炒制竹笋表皮发皱即可起锅待用。

5、4、将锅洗干净烧热，倒入色拉油烧制110度后下入猪绞肉，炒制115度后下入碎米芽菜和绞茸的小米椒、炒到115度后下入无渣油、鲜花椒油、纯香油搅拌均匀。

6、再下入鲜露、美极鲜味汁、白糖、鸡粉、味精、胡椒粉、料酒、香葱花以及炒好的香菇和竹笋颗粒，再次搅拌均匀即可起锅，凉凉后即可打包。

7、以下为猪肉面部分的做法：1、猪肉：沫肉，分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要块，肥的要最小块。

8、2、锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来。

9、3、将香叶，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…这些放的油里炸一下，小火。

10、这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行。

11、火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来。

12、4、放豆瓣蒋一勺左右豆瓣蒋，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。

13、再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫。

14、要注意的是葱加蒜的量等于姜。

15、按顺序放。

16、每放一种就炒十几秒钟。

17、炒后再放料酒，老抽，生抽，还有少量醋。

18、醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。

19、5、倒高汤，汤是肉的3.5倍。

20、刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。

21、开大火，汤开后，改小火。

22、还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里。

23、这个你自己得调放的锅里，人不能走开。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。