正宗四川凉拌菜做法培训，凉菜技术配方，凉拌菜做法大全

本次给大家分享的是正宗四川凉拌菜做法，凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。凉拌菜历史文化深远，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

正宗四川凉拌菜做法培训，凉菜技术配方，做法大全，收藏备用

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先准备好食材：莴笋一根，红辣椒2个，大蒜三瓣，盐少许，鸡精少许，醋，香油少许，花生油。

做法：1、将莴笋削皮洗净，切成丝，将红辣椒切成小圈，大蒜切成末。

2、将莴笋丝放到碗中，加入少许的清水和少许的盐浸泡十分钟左右，捞起沥干水分。

3、在锅中放入适量的清水煮开后倒入切好的笋丝煮约十秒钟后立即捞出来。

4、将蒜末里面加入少许盐，鸡精，醋以及少许的香油搅拌均匀。

5、在锅中放入少许的油，油热后关火加入辣椒圈爆香，后将热油浇至笋丝上面就可以了。

教程内容有：

1.红油的制作方法

2.秘制香料的做法

3.香油的保存方法

4.各种蔬菜的处理技巧

5.夫妻肺片、红油耳片、棒棒鸡等菜品的制作流程。

6.出售前使用的配料

7.出售后使用的配料

8.当天卖不完的菜保存方法

9.出售时应当注意的事项

10.做凉菜的核心关键

教程内容截图，含文字和视频教学

点菜技巧培训资料

点菜技巧培训资料如下：

1、少喝汤

通常餐厅里的汤，每100毫升里就含有1、2—2克盐。两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐。排骨汤、鸡汤等肉类的汤，含有大量的脂肪和胆固醇。如果一定要喝，选在饭前，这样可减少食量，以免摄入额外的盐。或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，可以点银耳羹等。

2、主食尽量提前上

在饭桌上，“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。这样会使人在饥饿、食欲强的时候吃进去大量动物性食品。所以早点吃主食，既能减轻胃肠的负担，还能保护血脂，维持营养平衡。

3、少点三道“素菜”

通常餐桌上剩下来的多是荤菜，蔬菜早被一抢而光。这是因为有些常点的素菜未必真素。其中，3道“素菜”不健康：地三鲜、过油茄子、干煸豆角。这三道菜都是洗过“油锅澡”，虽然原料都是素的，但一过油，热量比肉还高。因此，多点清淡的蔬菜，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。

4、清淡的菜原料更新鲜

很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过分疲惫。而且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。所以，吃鱼选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选择白灼。

5、点菜不要太好“色”

按常理来说，从后厨端出的肉菜，颜色应当并不漂亮。炒牛肉丝就是褐色的，炒猪里脊肉丝就该是灰白色的，即便用酱油把肉染成红色，也只能是红褐的酱色。而餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，使用亚盐这种发色剂，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看。所以那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。

6、凉菜不该让荤食唱“主角”

很多人习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。其实，选一些清爽的素食凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。像生拌、蘸酱类蔬菜，以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山等都是不错的选择。这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋白质作为能量被浪费。

7、浏览菜单时，多留意四个做法：蒸、煮、炖、拌

这样的烹调方式不但能保住营养，脂肪含量和卡路里也低很多。尽量少点含有油炸、香煎、或干锅等字样的菜。特别是干煸菜，传统方法是用少量的油长时间煸制，但现在大部分餐馆为了省事，直接用大量油来炸，不但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏，甚至产生致癌物。

8、一人一菜

一般来说，四个人吃饭，点3热1凉就刚好，五人到七人点5热1凉，八人以上按照人数减2的数量点，就应该足够了。对于不熟悉的菜肴，在点菜时应先问清菜量情况，避免吃得过饱。

9、太饿时别去饭店

当你饿着肚子点菜时，你的眼睛会不顾及胃的承受范围，盯上菜单里那些高油脂、高热量的油腻食物。所以去饭店前不如先吃点水果、几块苏打饼干或者喝一小杯酸奶垫一垫。

食品安全知识培训内容是什么？

食品安全知识培训内容如下：

1、养成良好的饮食习惯。吃东西时不要狼吞虎咽；一日三餐定时定量，不暴饮暴食。

2、养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。

3、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、、寄生虫卵，还有残留的农、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农中毒。

4、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。

5、不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。

6、不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。

新型农民职业技能培训教材-《蔬菜植保员培训教程》章节目录

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章 节 目 录

章 蔬菜植保员的岗位职责

一、蔬菜植保员的岗位职责

二、蔬菜植保员的素质要求

第二章 蔬菜病虫害发生特点及防治技术

一、蔬菜病虫害发生特点

二、蔬菜病虫害的综合防治

第三章 农（械）的基础知识

一、农的种类

二、农的剂型

三、农的毒性和残留

四、农的配制和使用方法

五、施的原则和注意事项

六、抗性

七、杀虫剂

第四章 蔬菜苗期病虫害及防治

一、苗期侵染性病害

二、苗期生理病害

三、虫害

第五章 十字花科蔬菜病虫害及防治

一、大白菜病

二、大白菜霜霉病

三、白菜软腐病

四、白菜黑斑病

五、大白菜白斑病

六、大白菜炭疽病

七、大白菜根肿病

八、大白菜干烧心病

九、甘蓝黑腐病

十、甘蓝黑根病

十一、甘蓝黑胫病

十二、甘蓝菌核病

十三、甘蓝软腐病

十四、萝卜病

十五、萝卜黑腐病

十六、萝卜根肿病

十七、菜蚜

十八、菜蛾

十九、菜粉蝶

二十、甘蓝夜蛾

二十一、斜纹夜蛾

二十二、甜菜夜蛾

二十三、菜螟

二十四、黄条跳甲

二十五、猿叶虫

第六章 瓜类蔬菜病虫害及防治

一、黄瓜箱霉病

二、黄瓜病

三、黄瓜疫病

四、黄瓜枯萎病

五、瓜类蔓枯病

六、黄瓜细菌性角斑病

七、黄瓜根结线虫病

八、葫芦灰霉病

九、葫芦病

十、葫芦病

十一、瓜绢螟

十二、瓜蚜

十三、瓜蓟马

十四、瓜实蝇

十五、黄足黄守瓜

十六、虱

第七章 茄类蔬菜病虫害及防治

一、番茄灰霉病

二、番茄晚疫病

三、番茄叶霉病

四、番茄早疫病

五、番茄青枯病

六、番茄枯萎病

七、番茄溃疡病

八、番茄病

九、番茄根结线虫病

十、番茄脐腐病

十一、番茄筋腐病

十二、番茄空洞果

十三、番茄裂果

十四、番茄日烧果

十五、番茄2,4-D害

十六、辣椒疫病

十七、辣椒炭疽病

十八、辣椒灰霉病

十九、辣椒病

二十、甜椒日烧病

二十一、甜椒蒂腐果

二十二、甜椒石果

二十三、茄子灰霉病

二十四、茄子绵疫病

二十五、茄子黄萎病

二十六、侧多食跗线螨

二十七、茄黄斑螟

二十八、马铃薯块茎蛾

二十九、茄二十八星瓢虫

三十、马铃薯瓢虫

三十一、棉铃虫

三十二、烟粉虱

第八章 豆类蔬菜病虫害及防治

一、豇豆锈口香糖

二、豆类枯萎病

三、豇豆煤烟病

四、菜豆根腐病

五、豇豆病

六、豇豆病

七、菜豆细菌性疫病

八、菜豆灰霉病

九、菜豆炭疽病

十、菜豆菌核病

十一、豆野螟

十二、豆荚螟

十三、豆卷叶螟

十四、豆银纹夜蛾

十五、肾毒蛾

十六、美洲斑潜蝇

十七、豌豆潜叶蝇

十八、豆秆黑潜蝇

十九、豌豆象

二十、蚕豆象

二十一、豆蚜

第九章 葱蒜类蔬菜病虫害及防治

一、大葱锈病

二、大葱紫斑病

三、葱软腐病

四、葱霜霉病

五、葱、韭灰霉病

六、韭菜疫病

七、韭菜菌核病

八、大蒜细菌性软腐病

九、大蒜花叶病

十、韭菜迟眼蕈蚊

十一、葱地种蝇

十二、葱潜叶蝇

第十章 其他蔬菜病虫害及防治

一、霜霉病

二、炭疽病

三、芹菜叶斑病

四、芹菜斑枯病

五、芹菜根结线虫病

六、莴苣霜霉病

七、莴苣菌核病

八、草莓熬霉病

九、草莓病

十、玉米大斑病

十一、芋污斑病

十二、姜瘟病

十三、甜菜螟

十四、玉米螟

十五、茭白二化螟

食品培训内容与培训要求

食品培训内容与培训要求：

一、食品生产经营人员个人卫生

1、食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查。

2、食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。

3、健康检查的“五病”包括性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病。

4、为防止食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应养成经常洗手的好习惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。

5、食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤洗衣服，被褥；勤换工作服。

6、食品从业人员发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。

7、食品从业人员的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所。

8、食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒。

二、食品包装及容器卫生

1、食品的容器要用允许的材料制成，并符合有关标准，无毒无害。

2、罐头食品必须封口严密，罐体清洁干净，无锈斑，无破损，无胖听。

3、食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的内容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，配方或主要成分，保质期限等。

4、定型包装食品和食品添加剂的．产品说明书，不得有夸大或者虚的宣传内容。

三、食品贮藏卫生

1、贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存。

2、贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮。

3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。

4、食品贮藏库房要设专人进行管理，建立入库，出库食品登记制度，并按入库时间做到分类存放，先进先出。

5、存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10厘米以上距离。

6、保存新鲜水果，蔬菜类食品适宜的温度是2—8度。

7、烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过2小时的，应当在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放。在温度低于60度，高于8度条件下放置2小时以上的食品，需要再一次充分加热方可食用，加热前还需要确认食品未变质。

8、冷却肉或冻肉应置于—20度低温冷库中贮存。鲜乳，酸乳，奶油应置于2—8度的冷库中保存。

9、食品贮存库房应有机械通风设施，分主，副食品库房设置隔墙离地存放，各类食品应分类分架，